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　　什麼是反季節蔬菜？

　　從來源來看，反季節蔬菜可以分為三類︰其一是從南菜北運所致，雲南、海南等地的蔬菜被運送到北方供應，形成“反季節”；其二是冷庫里的應急儲備蔬菜，如 常見的蒜薹；其三是大棚蔬菜，種植溫度和濕度，從而供應冬季蔬菜市場。

　　反季節蔬菜會面臨哪些問題？

　　口感問題︰蔬菜的含糖量和味道都與種植溫度有關，冬日大棚盡管有蔬菜生長需要，但光照與溫度都只是差強人意，會影響蔬菜品質。例如番茄的酸味、辣椒素的含量等，從而影響蔬菜口感。其次是營養含量︰反季節蔬菜同樣受到種植條件限制，其營養含量也會略減，與光照有關的維生素含量、蛋白質含量也會受到影響；然而與口感相比，營養的變化影響要小很多，例如100克的大棚黃瓜比應季黃瓜少2毫克的維生素C。